Punjabi Sarson Ka Saag (Grønne og krydderier)

• I alt: 40 minutter
• Forberedelse: 20 minutter
• Cook: 20 minutter
• Udbytte: 2 til 4 portioner

En typisk Punjabi (nordindisk) skål, sarson ka saag, er lavet med visnet greener og serveres ofte over fladbrød, såsom makki ki roti (indisk majsfladbrød) samt en dukke af frisk smør.

Sarson ka saag er almindelig i Pakistan såvel som det nordlige Indien. Det er en sabzi, hvilket betyder, at den indeholder blade af grøntsager og urter. Mange retter fra denne region i Indien fremstilles med mejeri, og flere er curryopskrifter, hvor maden tilberedes i en sauce. Nordindisk køkken er blevet stærkt påvirket af køkkenet fra Centralasien sammenlignet med det sydlige indiske mad.

ingredienser

• 1 bund (1/2 pund) spinat (vasket og finhakket)
• 1 bund (1/2 pund) sennepsgrønt (vasket og finhakket)
• 2 grønne chilier
• Strik salt eller smag
• 2 til 3 spsk ghee (klaret smør)
• 1 stor løg (revet)
• 1 spsk revet ingefær eller ingefærpasta
• 1 spsk revet hvidløg eller hvidløgspasta
• 1 tsk koriander
• 1 tsk spisskum
• 1 tsk salt masala
• 1 spsk limesaft (juice af 1/2 lime eller citron)
• 1 spsk Bengal gram mel eller majs mel
• Pynt: Usaltet smør

Trin til at gøre det

1. Saml ingredienserne.

   hvad er kapers, og hvor kommer de fra

2. Bland spinaten, sennepsgrønserne, grønne chilier og salt i en medium gryde efter smag. Tilsæt 1 kop vand og kog, indtil det er kogt.

3. Mos greenerne og bland godt for at lave en grov pasta.

   
   

   hvordan man laver hjemmelavet æggesnap med alkohol

4. I en anden gryde opvarmes ghee på en medium flamme. Tilsæt den revede løg, når den er varm, og steg, indtil en lys gylden farve.

5. Tilsæt de resterende ingredienser, og stek, indtil olien adskiller sig fra masalaen (løg-krydderiblanding).

   
   

   hvordan man laver haj bøf

6. Tilsæt greenerne til dette, og rør, indtil det er helt blandet.

7. Pynt med en dukke af smør og server med makki ki roti (indisk majsbrød).

   
   

8. God fornøjelse!

Tips til rengøring af grønne

• Den mest tidskrævende del af denne opskrift kan være at vaske og hakke greenerne, men ved at følge et par trin vil opgaven være effektiv. Tag først bundterne af spinat og sennepsgrønt, ad gangen, og læg på et skærebræt. Hakk 1 til 2 inches af stilk for at fjerne hårde dele og gøre greenerne mere ensartede i størrelse. Sænk de løse blade i en skål med koldt vand, og sving dem kort rundt for at hjælpe med at fjerne snavs. Fjern bunden fra skålen, dump vandet (sammen med snavspartiklerne), og gentag processen, indtil vandet er rent. Dette kan variere fra 2 skylle til så mange som 4, afhængigt af hvor beskidte bundterne er, til at begynde med. (Nogle gange sælges grøntsager fra gårdstande med lidt jord.)
• Da du i denne opskrift koger de grønne i vand, behøver du ikke tørre dem, før du hakker. For at skære spinat og sennepsgrønt i fine stykker, skal du samle bunten (eller en del, hvis den er for stor) med den ene hånd, lægge på skærebrættet og med den anden hånd hakke i små stykker ved hjælp af en skarp kniv.

Opskriftsvariation

• Sarson ka saag er den perfekte base til at tilføje andre ingredienser for at gøre skålen mere omfattende. For at holde det vegetarisk skal du tilføje stegte terninger af paneer-ost, eller til et mål med en skål, inkorporer kogt kylling eller lam. Du er velkommen til at inkorporere andre greener ofte en del af denne opskrift, såsom radise greener, Chenopodium og bukkehornkløver, hvis du kan finde dem.

Opskrifttags:

• Peber
• tilbehør
• indian
• fødselsdage